Les recettes de Stéphane

Ancien chef cuisinier, Stephane Zounias est désormais à la tête de votre épicerie bio, Chymos à l’Essentiel. Poussez les portes de la boutique pour découvrir sa sélection pointue de produits bios et locaux, disponibles en vrac ou non.

N’hésitez pas à lui demander conseil sur la façon de préparer tel ou tel ingrédient, sur le mariage des épices, sur des accords mets et vins… Il sera ravi de vous guider dans la réalisation de tous vos petits plats préférés !

En panne d’inspiration ? Retrouvez sur cette page ses recettes préférées du moment !

Recettes de sauce bolognaise aux protéines de Soja

Sauce Bolognaise aux Protéines de Soja

Ingrédients

175 g de protéines de soja texturées en petits flocons, ou flocons moyens
40 cl d’eau bouillante
6 c-à-s de sauce soja tamari
3 carottes
3 branches de céleri branches
150 g d’oignons
2 gousses d’ail
6 c-à-s d’huile d’olive
20 cl de vin rouge
3 feuilles de laurier
10 branches de thym
1 c-à-s d’origan
2 conserves de tomates 400gx2
1 conserve de concentré de tomate 70g
5 c-à-s d’eau
1 c-à-c de sucre
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Instructions

Mettre les protéines de soja texturées (PST) dans un bol avec l’eau bouillante et la sauce soja et couvrir.

Il faut les laisser gonfler au minimum 15min, voire plus. Pensez à les remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez les légumes (carottes, oignon, 2 gousses d’ail, céleri) en petit morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir les légumes une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin rouge et laisser cuire 3-4min jusqu’à absorption/évaporation complète.
Ajoutez les herbes et faire revenir encore 2-3min.
Ajouter les PST AVEC l’eau et la sauce soja qui restent et faire revenir jusqu’à absorption/évaporation complète (environ 10min)
Ajouter ensuite la sauce tomate et le concentré de tomate, ainsi que l’eau, la gousse d’ail pressée restante et le sucre, bien mélanger.

Laisser mijoter 30min en remuant de temps en temps. Servir avec les pâtes de votre choix